厨艺总监

回忆起在厨房奠定基础的那些年,Amber的厨艺总监Richard Ekkebus说:“在法国,我并没有学习烹饪,我学习到的反而是法国人民对他们肥沃土地、农作物及饲养动物的热爱。” 如今在香港置地文华东方酒店的招牌餐厅Amber,他虽然是荷兰人,但却抱着和法国人同样的热忱,向世界各地最顶级的生产商搜罗优质食材。

能够与宾客分享最新鲜的食品,包括从土耳其无花果到日本海胆,他的脸上不禁绽放出真心的喜悦之情。他把成就都归功于他从事餐饮业的祖父母,教会他采摘秋季时最芳香的苹果、夏季时最香甜的野莓,以及在荷兰海边老家附近狩猎捕鱼。

尽管Richard 把他的孩童时代当作是「最重要的学徒生活」,他同样十分敬重教导他烹饪的荷兰米其林星级大厨Hans Snijders和Robert Kranenborg,以及法国厨艺大师对他的指导,让他在厨艺上获得更深造诣:Alain Passard 教晓他每种材料都有其作用;他在美式足球场上和Guy Savoy 结成朋友,并从他那里学会以国际视野了解餐饮;在Pierre Gagnaire 的指导下,他的烹饪技术逐步升华,并同时学习到在厨房中相信直觉。他回忆起那时虽然每日工作16 个小时,「那并不是一份工,而是一份热情」。

曾于毛里求斯和巴巴多斯工作,Richard在2005年把同样的承担和精神带到Amber的厨房,其中的厨师来自欧洲和香港,也一样拥有着巨大的工作热情,令他领导的52人团队能够连续七年获得米其林两星大奖。