首席侍酒师 – 陈裕康(John Chan)

首席侍酒师陈裕康(John Chan)在夏威夷大学求学时做过酒吧侍者,在此期间,瓦胡岛的沙滩上生长的葡萄藤燃起了他对葡萄酒的热爱,这一点也许会让法国迷和爱酒人士感到惊讶。香港人对葡萄酒的兴趣日益浓厚,借此机会,来自香港的他回到家乡,在高端场所和米其林星级餐馆担任侍酒师。在十年的品酒生涯中,他凭借渊博的知识和富有创意的搭配,赢得了同行的赞誉。他的成就包括荣获 2006 年香港侍酒师大赛第一名。

作为法国食品协会(SOPEXA)为数不多的推动者之一,陈裕康积极培养香港逐渐成长的葡萄酒专业人才,还担任波尔多葡萄酒行业协会每年组织的“每天波尔多”(Everyday Bordeaus)评审团成员,在这项活动中,一组精心选拔的葡萄酒专家要对 100 种性价比出众的优质波尔多葡萄酒进行盲品和挑选。

自从离开南太平洋地区以来,陈裕康满怀热情,游历各大洲的葡萄酒产区,寻找新的佳酿,并使自身的品酒技艺进一步成熟。他最喜欢的葡萄酒是卢瓦尔河谷(Loire Valley)出品的白诗南葡萄酒(Chenin Blanc),认为它“陈年潜质极佳,矿物气息浓郁”。Amber 的客人每夜可聆听他对喜欢的其他葡萄酒颇具诗意的描述,例如他将黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)比喻为“一位身着丝绸礼服的极其迷人的女士”。他对较不知名的葡萄酒产区永不满足的好奇心也令用餐者获益良多,例如德国的 Nahe 和奥地利的 Burgenland。

在将来自世界各地的葡萄酒与 Amber 的创意菜肴相搭配时,陈裕康坚持“无论是与葡萄酒行家还是新手分享我对葡萄酒的了解,都会让我感到兴奋。对我来说,能使任何在 Amber 用餐的客人都能够以适当的美酒佐餐,就是我每日在香港工作至深夜的动力。”