佳肴美馔

位于香港置地文华东方酒店的Amber,在厨艺总监Richard Ekkebus的管理及领导下,已经连续六年获得米其林二星大奖。 Richard 虽然是荷兰人,但是谈及入厨理念时,则以法文「Joie de Vivre」表示美味佳肴是给生活带来愉悦:「我的厨艺风格以清淡口味为主,你享受完一顿饭后,仍然能翩翩起舞,或至少能回去继续工作。」

他采用传统法国烹调技巧,以香港这个独特的中西交汇点引入各地上乘食材,加入创新的演绎。他曾在巴黎跟随著名大厨Alain Passard、Guy Savoy 和Pierre Gagnaire 精心研习,而现在他特别欣赏中式烹饪的节奏。他说:「我从欧洲来到香港,发现这里的节奏都很快,本来在桶内活蹦乱跳的鱼,一下子就已在煎盘上了。」他表示要满足香港宾客的口味是一项挑战,其要求程度丝毫不亚于巴黎人:「这是因为香港人拥有细腻的味蕾,对优质的食品有要求,并和我一样对特别的食材感到兴奋无比。」

Richard 采用了南北半球不同季节的食材,每隔三个月就会更新Amber 的菜单,例如欧洲和东南亚的各种水果和日本的各类海产。 「每天我们从福冈及北海道的鱼市场直接购进新鲜鱼类,然后以传统法式技巧及创意烹调手法,配合本地人的清淡口味。」 Richard一边阅览最新的菜单一边说:「每一道菜都以食材主导:夏季的松露从塔斯马尼亚引入,而十二月至三月期间则选用法国佩里格尔(Périgord) 的松露;九月海上风平浪静时就从法国的布列塔尼购进蓝龙虾。」

Richard从小在海边长大,所以餐厅以海鲜菜肴为主,诸如柑橘汁腌扇贝配鳄梨酱、青瓜烟熏牡蛎等,这些菜品都能满足现代人对健康饮食的喜好。每一种食材都使用得恰到好处,菜谱亦尽量精简,同时又不失美味,例如鸡肉奶油煨鸭鹅肝饺子配黑松露和奶油紫洋蓟,当然也少不了Valrhona Albinao 85% 巧克力梳乎厘。

Amber 推出商务午餐,以配合香港繁忙的生活。同时为了满足钟情于飨宴的宾客,还提供多道菜式的宴会服务及八道菜式的荟萃菜单,菜肴精美却不会让让您吃腻。此外,Amber 是香港唯一能让您品尝到精心酿制的葡萄酒的地方,包括经典的旧世界醇酿,及香港罕有的葡萄酒品牌,如澳大利亚维多利亚州的Mount Mary 葡萄酒。侍酒师解释Amber 的美食能够和葡萄酒完美搭配,源自「厨艺总监Richard 对饮食拥有深入的真知灼见,把食物和葡萄酒结合得天衣无缝,进而提升各自的品质」。以上特点都是Amber能够连续获得米其林二星大奖的原因,Richard十分感谢全球给予我们的嘉奖,「但我们感到最满足的是,Amber 的宾客都希望能够再次光临并品尝更多美食」。