廚藝總監 – Richard Ekkebus

回憶起在廚房奠定基礎的那些年,Amber的廚藝總監Richard Ekkebus說:“在法國,我並沒有學習烹飪,我學習到的反而是法國人民對他們肥沃土地、農作物及飼養動物的熱愛。”如今在香港置地文華東方酒店的招牌餐廳Amber,他雖然是荷蘭人,但卻抱著和法國人同樣的熱忱,向世界各地最頂級的生產商搜羅優質食材。

能夠與賓客分享最新鮮的食品,包括從土耳其無花果到日本海膽,他的臉上不禁綻放出真心的喜悅之情。他把成就都歸功於他從事餐飲業的祖父母,教會他採摘秋季時最芳香的蘋果、夏季時最香甜的野莓,以及在荷蘭海邊老家附近狩獵捕魚。

儘管Richard把他的孩童時代當作是「最重要的學徒生活」,他同樣十分敬重教導他烹飪的荷蘭米芝蓮星級大廚Hans Snijders和Robert Kranenborg,以及法國廚藝大師對他的指導,讓他在廚藝上獲得更深造詣:Alain Passard教曉他每種材料都有其作用;他在美式足球場上和Guy Savoy結成朋友,並從他那裡學會以國際視野了解餐飲;在Pierre Gagnaire的指導下,他的烹飪技術逐步昇華,並同時學習到在廚房中相信直覺。他回憶起那時雖然每日工作16個小時,「那並不是一份工,而是一份熱情」。

曾於毛里求斯和巴巴多斯工作,Richard在2005年把同樣的承擔和精神帶到Amber的廚房,其中的廚師來自歐洲和香港,也一樣擁有著巨大的工作熱情,令他領導的52人團隊能夠連續七年獲得米芝蓮兩星大獎。