首席侍酒師 – 陳裕康( John Chan)

首席侍酒師陳裕康( John Chan)在夏威夷大學求學時做過酒吧侍者,在此期間,瓦胡島的沙灘上生長的葡萄燃起了他對葡萄酒的熱愛,這一點也許會讓法國迷和愛酒人士感到驚訝。香港人對葡萄酒的興趣日益濃厚,藉此機會,來自香港的陳裕康回到家鄉,在高端場所和米芝蓮星級餐廳擔任侍酒師。在十年的品酒生涯中,他憑藉淵博的知識和富有創意的搭配,贏得了同行的讚譽。他的成就包括榮獲2006年香港侍酒師大賽冠軍。

作為法國食品協會(SOPEXA)為數不多的推動者之一,陳裕康積極培養香港逐漸成長的葡萄酒專業人才,還擔任波爾多葡萄酒行業協會每年組織的「每天波爾多」(Everyday Bordeaus)評審團成員,在這項活動中,一組精心選拔的葡萄酒專家要對100種性價比出眾的優質波爾多葡萄酒進行盲品和挑選。

自從離開南太平洋地區以來,陳裕康滿懷熱情,遊歷各大洲的葡萄酒產區,尋找新的佳釀,並使自身的品酒技藝進一步成熟。他最喜歡的酒是盧瓦爾河谷(Loire Valley)出品的白詩南葡萄酒(Chenin Blanc),認為它「陳年潛質極佳,礦物氣息濃郁」。Amber的客人每夜可聆聽他對喜歡的其它葡萄酒頗具詩意的描述,例如他將黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)比喻為「一位身著絲綢禮服的極其迷人的女士」。他對較不知名的葡萄酒產區永不滿足的好奇心也令用餐者獲益良多,例如德國的 Nahe和奧地利的Burgenland。 在將來自世界各地的葡萄酒與Amber的創意菜餚相搭配時,陳裕康堅持「無論是與葡萄酒行家還是新手分享我對葡萄酒的了解,都會讓我感到興奮。對我來說,能使任何在Amber用餐的客人都能夠以適當的美酒佐餐,就是我每日在香港工作至深夜的動力。」